近期，市场监管总局对一些食品样品进行抽检，发现其中有很多食品在微生物、农药残留、重金属、食品添加剂等指标上存在问题。多家知名电商平台均有不合格食品上榜，引起广泛讨论。对此，市场监管总局除了对整改商家进行停业整顿之外，更加注重如何高效检验。
从三聚氰胺、苏丹红，到塑化剂、瘦肉精，食品安全问题屡次成为公众关注的焦点。随着食品安全问题进入繁发期，食品安全检测的需求也在不断加大，市场规模日益扩张。其中，食品安全检测仪器市场、食品安全检测试剂市场、食品安全检测服务市场三大细分行业市场取得了明显的进步。
随着仪器分析方法在食品检测中所占比重的不断提升，食品安全检测仪器的应用越来越广泛，相关技术的发展也得到了推动。根据检测项目的类别，食品安全检测仪器可以分为药物残留检测仪、重金属检测仪、食品微生物及毒素检测仪、食品添加剂检测仪、食品接触材料检测仪等五个类别。
药物残留，一般指的是食品当中残留的农药、兽药、抗生素等物质。为了达到投入少量饲料以获得更多畜产品的目的，养殖户通常会采用激素等药物来促进畜禽的生长发育。而在农业生产中，种植者也会使用抗生素等药物来防治病虫害，刺激农作物生长，最终提高产量。当这些药物未能被分解或者排出体外，就会残留在畜禽或者农作物当中。用这些畜禽或者农作物制成的食品，容易存在药物残留超标问题，对食用者的身体健康造成危害。气相色谱、液相色谱、气质联用、液质联用、薄层色谱、离子色谱、毛细管电泳仪、紫外可见分光光度计、酶标仪等科学仪器可以对这类药物残留食品进行检测。
食品检测指标是较为常见的微生物及毒素，由此引起的食源性疾病是威胁食品安全的主要因素。在食品质量管理体系中，食品微生物及毒素的检测是必不可少的重要组成部分，也是衡量食品卫生质量的重要指标。一般来说，食品微生物检测项目包括细菌总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌等，毒素检测项目则包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素、青霉菌毒素等。对此，可以采用荧光检测仪、菌落计数器、培养基、显微镜、薄层色谱、液质联用、毛细管电泳仪、紫外可见分光光度计等仪器来检测，必要时需配合使用。
近年来，食品添加剂的问题也开始引起社会关注。实际上，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质以及为防腐、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。合理利用食品添加剂，并不会对人体造成危害。然而，使用非法添加剂或者滥用食品添加剂，还是会产生健康风险的。与药物残留的检测相类似，食品添加剂检测同样可以使用气相色谱、液相色谱、气质联用、液质联用、薄层色谱、紫外可见分光光度计等仪器来完成。
面对日益复杂的食品安全问题，采用食品安全检测仪器可以有效降低可能出现的食品安全风险。但反过来，复杂的食品安全形势也对检测仪器提出了考验。尤其是在我国这样人口密度大、食材种类纷繁、食品制作工艺复杂的国家，需要注重检测仪器的效率和精度，满足日益繁重的食品检测任务的要求。因此，通过改进仪器分析技术来提升食品检测效率，是仪器制造商未来致力于研究的方向之一。
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