不管是食品行业还是其他的一些环保行业，氮含量都是其中最常见的指标。在这其中凯氏定氮法和杜马斯定氮法都是我们国标中规定的方法。测量氮含量的仪器叫做定氮仪，是实验室常用通用仪器之一，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量，为粮食、食品、饲料、农业、商检 等检测部门提供了理想的检测设备。
定氮仪的作用
定氮仪的作用主要就是用于测定氮和蛋白质，除此之外还可用于酚、挥发性脂肪酸、二氧化硫等含量，被广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等的测定。
定氮仪的应用范围
1、仪器可用于食品中的蛋白质测定、饲料中粗蛋白质的测定、植物油料中粗蛋白质的测定、谷元蛋白粉的测定等。
2、仪器可用于乳和乳制品中非蛋白氮含量的测定、淀粉及其衍生物中氮含量测定、土壤中氮含量测定以及肥料中的铵态氮含量测定、尿素测定。另外还可以使用仪器测定水中的氨氮、天然橡胶氮含量以及酱油中的铵盐含量。
3、仪器还可用于肉类组织挥发性盐基氮测定，用于确定肉的新鲜程度。如利用凯氏定氮仪测定金枪鱼肉中的挥发性盐基氮含量，肉类中的挥发性盐基氮含量，鱼粉中的挥发性盐基氮含量，也就是利用凯氏定氮仪测定水产品、肉及其制品中的挥发性挥发性盐基氮含量及不确定度评定等。
定氮仪的意义
氮含量缺少，我们可以使用氮肥提高土壤氮含量，反之我们可以减少氮肥的使用。这样能够提高氮肥的利用率，减少氮肥对环境的污染。减少氮肥的开支。我们还可以测定食品中的氮含量，防止氮含量超标对样品起到反作用。还可以用于监测食品安全，防止不良食品流入市场。
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